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Cocinero propietario del restaurante madrileño La Broche; director y socio de los Arola, de Madrid -en el Museo Reina Sofía- y Barcelona –Ritz Carlton Arts- y próximamente en Miami; socio asesor de las bocadillerias D'E, en Madrid y asesor de Occidental Hoteles, con los que tiene una línea de restaurantes.
Es Premio Nacional de Gastronomía 2003. Descubrió su verdadera vocación, la cocina, a través de la música. Comenzó a cocinar con 12 años en casa de sus abuelos. A los 16 años se matriculó en la Escuela de Hostelería y Restauración de Barcelona. En 1997 se afincó en Madrid, donde ha conquistado a los paladares más exquisitos con su cocina moderna
y creativa que exalta los cinco sentidos.
A finales de 1998, La Broche recibe la primera estrella Michelin en su primer año de apertura. En el 2000, obtiene su segunda estrella Michelin que ostenta en la actualidad. Un año más tarde, recibe el Premio al Jefe de Cocina con mayor Porvenir de la Academia Internacional de gastronomía. En el 2002, es nombrado cocinero del año por la Guía Gourmet Tour y Premio Estilo de la revista Elle.
Para Sergi Arola la virtud fundamental para ser un buen cocinero es "el instinto", mientras que la clave para lograr el éxito pasa por el trinomio "dedicación, sacrificio y suerte".
Su definición de la cocina es clara y concisa: "El arte de tratar algo absolutamente indispensable como la alimentación, con mucho cariño, mucho respeto y una cierta perspectiva artística y artesanal".
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De niño siempre supo que quería ser cocinero. Con siete años, acompañaba a su padre al madrileño mercado de La Cebada a hacer la compra. A los 14 años creó su primera carta. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid; en la Academia Cordon Bleu, de París; en el Colé de Lyon de Paul Bocuse y en la Escuela de Gastronomía de Tolousse (Francia).
Tras haber trabajado con algunos de los mejores chefs españoles y extranjeros, convirtió a Coque, el restaurante familiar, en todo un referente de la gastronomía nacional. En 2004, su labor al frente de Coque le valió una estrella Michelin, año en el que también se proclamó ganador del XI Campeonato de Cocineros de España 2004. Sandoval ha creado recientemente una cadena de restaurantes de alta cocina mediterránea de servicio rápido: Iboo. También es suyo el proyecto Bocados de Madrid, un concepto de "paisajes comestibles" elaborado con motivo de la Exposición Universal de Aichi 2005 (Japón).
El restaurador madrileño, que combina en sus creaciones tradición culinaria y la más avanzada tecnología, representó a España en el campeonato mundial en honor al restaurador francés Paul Bocuse, en el que compiten los mejores cocineros del mundo. Cuenta con el Premio Nadal 2004 de Gastronomía al Cocinero Popular del año de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Barcelona, el XVII Premio Alimentos de España 2003 al Mejor Establecimiento de Restauración Nacional y la Medalla de Plata de la Comunidad de Madrid 2005, entre otros.
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