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Tipo
Vino tranquilo
Subtipo
Tinto
Crianza
Maceración carbónica
Nombre
Viñansar maceración carbónica
Bodegas
 FINCA LA ESTACADA
Denominación
Vinos de la Tierra de Castilla
Composicion Varietal
Tempranillo 100%.
Elaboracion
La vendimia de este tipo de vinos se realiza a mano, igual que el resto, pero con la diferencia de que la uva se recoge en cajas de 15 a 17kg de capacidad y se transporta así a la bodega. Una vez allí, y después de tomar las muestras necesarias, las cajas se descarga en una mesa de selección donde cuatro operarios se encargan de quitar posibles restos de hojas o sarmientos, así como de apartar aquellos racimos que vengan en mal estado. A través de una cinta transportadora, los racimos completos se trasladan al deposito donde se va a producir primero una fermentación intracelular, propia de estos vinos, y en segundo lugar la fermentación alcohólica. Los racimos van cayendo al deposito, que son de escasa altura y gran anchura, y se van rompiendo en su parte inferior, por la caída y por el peso de la vendimia. El mosto que produce en contacto con el hollejo inicia la fermentación que genera CO2, que será el catalizador de este tipo de fermentación, junto con la ausencia de oxigeno. Esto produce la denominada fermentación intracelular que consiste en la destrucción del tejido celular de la baya, y en la migración de los polifenoles existentes en el hollejo hacia la pulpa. Una vez que los granos de uva están en 4º de alcohol se procede al descube, siendo este más complejo que en los casos anteriores, ya que hay que sacar los racimos completos, para lo que se utilizan dispositivos específicos. La uva que se saca del deposito se lleva a la semiprensa donde se obtiene el mosto-vino, trasladándose finalmente a un deposito limpio, donde finalizara la fermentación a una temperatura controlada de entre 25º y 28º. Finalmente se procederá al trasiego, clarificación, estabilización y filtración, teniendo así el vino preparado para embotellar.
Alcohol
13,2º
Ficha de Cata
Color cereza, algo anaranjado. Aromas potentes a frutas, fresco. En boca es sabroso, con sabores profundos a bayas y frutos silvestres.
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VIÑANSAR MACERACIÓN CARBÓNICA
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